martes, 8 de diciembre de 2009

TURRON DE RAJA-ALMENDRA

Igual que otros años hemos hecho nuestros propios turrones.

Este fin de semana nos hemos puesto manos a la obra y este es un adelanto del resultado.

Hoy voy a poner el turrón de raja-almendra que siempre tiene mucho éxito a ver si os gusta.




Esta receta la he sacado del libro : EL ARTE DE LA REPOSTERÍA, cuya autora María Luisa Gracia es asturiana como nosotros.

INGREDIENTES:
600 grs. de almendra molida fina
600 grs de azúcar glace
Una tableta de chocolate con leche
3 huevos
2 cucharadas de azúcar avainillado o vainilla en polvo
Crocanti o almendra en trocitos para decorar

Sobre una mesa se mezclan las almendras molidas, el azúcar glas y la vainilla. Mezclamos todo y dividimos esta mezcla en tres partes iguales.
Con una de ellas se hace el turrón de yema para lo que incorporaremos las yemas de una en una hasta conseguir una pasta consistente. Formamos una bola y reservamos en film transparente.
A las otras dos partes se añaden las claras poco a poco hasta que quede una pasta con la misma textura mas o menos que la de yema.
Una queda como esta , es decir blanca, y a la otra le añadimos el chocolate que habremos deshecho previamente en el microondas y estará tibio.
Hacemos una bola con cada parte y dejamos reposar unos 20 minutos .

Ponemos sobre la mesa papel de horno y extendemos la parte blanca dejándola cuanto mas fina mejor, ojo, que no se rompa y lo mismo hacemos con la otras dos masas.
Por ultimo vamos montando el rulo.
Masa blanca chocolate y yema. Empezamos a enrollar con mucho cuidado y apretando ligeramente para que queden bien integradas todas las masas.
Dejamos reposar 24 horas.
Al día siguiente hacemos un almíbar ligero y bañamos el turrón, para decorar se cubre todo de crocanti.
También admite otras decoraciones como pueden ser almendras fileteadas, canela en polvo etc.

Espero que os guste y sobre todo que os divirtáis haciéndolo.

lunes, 7 de diciembre de 2009

PULPO AMARISCADO

No se de donde he sacado esta receta, andaba por casa de un sitio para otro y el otro día me decidí a probarla.


El resultado espectacular. Es un plato exquisito y sirve perfectamente para ser uno de los platos fuertes de estas Navidades.


INGREDIENTES:

1 Pulpo de 1-1/2 Kg

2-3 gambas por persona

Igual cantidad de almejas

2 Andaricas

Puerro, cebolla, zanahoria, y un puñado de arroz

Brandy y vino blanco.

Cocemos el pulpo con la tapa descubierta unos 30 minutos y lo dejamos dentro del agua unos 40 minutos.

Cortar las andaricas en cuatro trozos y separamos las patas y tenazas para machacarlas en un mortero para que suelten bien los líquidos. Reservar.

En una sartén sofreimos con un poco de aceite de oliva las verduras muy picadas hasta que tomen color, incorporamos el majado de las necoras y rehogamos un poco. Añadimos un poco de pimentón, mezclando dulce y picante al gusto y flambeamos con el Brandy. Cuando acabe el flambeado añadimos un vaso de vino blanco, esperamos que hierva y dejamos 4-5 minutos. Incorporamos medio litro de agua y un puñado de arroz. Dejamos que guise muy suave unos40 minutos. Trituramos todo hasta que quede una crema muy fina. Se puede pasar por el chino para que quede mas fino.

Cortamos el pulpo en rodajas y reservamos. Calentamos en una sartén un poco de aceite y doramos dos dientes de ajo y un trozo de guindilla (opcional) añadimos el pulpo , las gambas y las almejas, damos unas vueltas y añadimos crema de verduras junto con los cuerpos de las necoras, subimos hasta el primer hervor y a fuego mínimo lo dejamos unos 5 minutos.

Rectificar de sal y servir.